När maten är het, så kan det förstås vara så att den har en hög temperatur. Men det kan också vara så att vi bara upplever att den är het på grund av dess kryddning. Här är tre olika typer av hetta, som kryddorna kan orsaka.

1. Chilifrukter
   
   • Innehåller kapsaicin, som aktiverar samma receptorer som sittter i värmekänsliga nervceller. Gingerol (som finns i ingefära) och piperin (som finns i peppar) binder till samma receptorer, och orsakar också "hetta" (fast inte lika starkt).
2. Senap (och rädisor, pepparrot och wasabi)
   • Innehåller allylisotiocyanater, som binder till receptorer som vanligen är känsliga för skadliga gaser.
3. Sichuanpeppar
   • Innehåller sanshool, som binder till receptorer som är känsliga för rörelse och beröring. Det gör att det kan kännas som att tungan domnar när man äter sichuanpeppar.